Profitex 24

Майстер-клас "ВСЕ ПРО ЖИТНІЙ ХЛІБ"

Друзья, Приглашаем Вас на Мастер Класс Виты Козар и Игоря Лаврешина "ВСЕ О РЖАНОМ ХЛЕБЕ"
дата:  уточняется;
время: 10:00-18:00;
место: площадка Gastro Hub Bakery, Киев, Рынок Столичный;

Программа Мастер Класса

Эволюция Ржаного Хлеба
Технология хлебопечения Ржаного хлеба
Ржаная мука, как основное сырье ( ее виды )
Азы биохимии ржаной муки и ее особенности
Требования к ржаной муке и ее отличия от пшеничной муки
Особенности
                       Замеса ржаного теста
                       Брожения теста
                       Окончательной расстойки
                       Выпечки
                       Классификация ржаного и ржано-пшеничного хлеба

Что такое Закваска?
Приготовление Молодой закваски для ржаного хлеба (несколько видов)
Изучение и знакомство с другими видами ржаной закваски и ее важность в ржаном Хлебе
                       Классические
                       Технологические
                       Инновационные
                       Модернистские
                       Традиционные спонтанные
                       Не спонтанные

Что такое Заварка?
Приготовление Солодовой заварки, ее роль и особенность в ржаном Хлебе

Изучение биохимических процессов в тесто ведении
Что такое Ферменты и их важность в тесто ведении
Изучение и практика приготовления теста на холодном брожении (ферментация)
Познание мира Микробиологии (дрожжи, бактерии, чистые культуры)
Вкус и аромат Ржаного Хлеба (кислотность, пористость, влажность) и его органолептика (вкус , цвет и запах)
Польза Ржаного Хлеба и его биохимический состав

ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЖАНОГО ХЛЕБА

100 % ржаной хлеб из цельнозерновой ржаной муки
Ржаной Хлеб на Квасном сусле
Приготовление Хлеба с 90 % ржаной муки на закваске трехфазным методом

Традиционное хлебопечение

Ржано-пшеничный подовый Столичный Хлеб (50\50) - ГОСТ
Хлеб с 80 % ржаной муки Заварной Солодовый на закваске
Баварский
Финский
Шведский
Немецкий
Литовский
Французский
Украинский подовый
Хлеб с 70% ржаной муки,с пророщенными зернами ржи и цельнозерновой пшеничной мукой
Пшенично-ржаной Хлеб на закваске с семенами подсолнечника
Легкий ржаной Хлеб

Выведение закваски, ее репродукция, хранение и консервация. Методология работы с термофильными заквасками и КМКЗ (концентрированными кисломолочными заквасками)

Приготовление франконской пряной смеси для хлеба, без которой не выпекается ни один баварский хлеб.

Мастер Класс представляет интерес как для практикующих пекарей с опытом, в целях повышения
своего профессионализма, так и для новичков-хлебопеков, выпекающие Хлеб в
домашних условиях.

Для участия заполните форму ниже.
Стоимость участия (за 2 дня): 3 900 грн
В стоимость входит: 18 часов живого общения со спикерами, демонстрация технологий хлебопечения, море позитива, дегустации, кофе-брейки.

За умови виникнення додаткових питань, будь ласка звертайтесь за телефоном: +38 050 494 47 95, або на e-mail:office@bakeryhub.com.ua